美食：了解尼泊尔社区的完美窗口

食物可以成为社会变革的载体。它以一种很少有其他活动能够做到的方式将人们团结在一起。

__ __ __

因为父母喜欢旅行，我因此有机会环游不同的社区，尝试各地的美食。即便在家，我们的厨房也融合了不同的料理，食物对我们来说非常重要，在我很小的时候就让我有机会了解不同的文化，并帮助我反思自己的文化。我真正认为食物是探索当地社区的一种强有力的方式，了解人们的生活方式、他们的身份以及他们对自己的看法。

与其地理和民族多样性相似，尼泊尔的食物代表了其独特的文化、传统和生活方式。人们如何种植他们的农产品并将其用于食物中，显示了他们深厚的历史、跨文化的影响以及地理的多样性。尼泊尔食物是Khas、喜马拉雅、跨喜马拉雅和特赖地区美食的融合。Dal-Bhat-Tarkari、Momos、Thakali khana set 和 Samay baji 是一些在国际社区中代表尼泊尔的美食。不仅在国际社区中，甚至在加德满都和博卡拉这样的城市，我们对尼泊尔美食的理解也相对有限。

与许多人一样，如果我没有机会旅行，我就无法扩展对尼泊尔、我们的文化和食物多样性的视野。走遍不同的社区让我意识到文化常常指的是通过语言、历史、地理和最重要的食物形成的特征。我坚信，食物反映了当地社区、他们的文化和传统。

在探索新地方时，我最喜欢的一件事就是品尝当地美食。无论是在巴尔迪亚的美味猪肉咖喱，还是在Panchthar的Wachipa，它们总是让我更了解并与当地社区产生联系。我们常说，探索其他文化时我们了解自己，因为这给我们时间去反思和理解自己。食物是理解不同文化和社区的完美窗口。通过我在社区民宿网络的工作直接接触社区，我感到幸运，能够旅行并享受当地社区亲手烹饪的正宗美食。没有比通过社区民宿更好的方式来享受当地生活和尝试当地美食，东道主以无比的爱心准备每一餐。

我发现，传统上，我旅行期间吃的许多食物都是在节日期间准备的；现在当地人会准备这些美食以欢迎旅行者来到他们的社区。在当地社区享用的每一餐让我更接近理解它们的历史以及与之相关的文化重要性。尽管那天不是Maghi，这是Tharu人最大的节日，但东道主在巴尔迪亚社区民宿为我准备的美味猪肉咖喱仍然非常好吃。毫无疑问，这是我一生中吃过的最好的猪肉咖喱之一。我不是美食专家，但当它与米饭一起上桌时，我忍不住想再来一份。

与法国蜗牛类似，Ghonghi在Tharu社区中是另一道受欢迎的菜肴；知道这是他们的特色后，我想尝尝。这在加德满都并不常见，因此我不想错过在巴尔迪亚体验正宗的味道。这些小Tharu蜗牛的味道远远超出了我的期望（可能并不是每个人的最爱，但值得一试）。它们的制作方式在Tharu社区内部可能会有所不同。尝试它让我感到开心，并帮助我理解地理和土壤在定义饮食习惯和生活方式中所起的重要作用。由于Tharu社区居住在湿地、河流和淹水平原附近，他们的美食主要由各种淡水鱼、螃蟹和蜗牛等定义。

除了巴尔迪亚，我有机会访问尼泊尔中部的另一个Tharu社区，并居住在巴劳利社区民宿，在这里我享用了当地采购和最地道的鱼和鸭咖喱。我无法充分强调，享用当地制作的食物感觉是多么不同（在美好的意义上）。

在探索尼泊尔东部时，Dobato, Ilam 是我曾经去过的最偏僻的地方之一。与ICIMOD合作，红熊猫网络启动了一项社区民宿项目，以支持该地区的生态旅游。尽管这里是一个只有11户家庭的小社区，位于山中，但它拥有丰富的植物和动物，多样的文化与传统。我所住的民宿是由一对老舍巴人夫妇经营。Thenthuk的浓郁风味是我至今为止所吃过的无可比拟的。我在加德满都吃过许多次Thenktuk，尽管有机的食材和寒冷的天气，Syanghe Buwa (hausarbeit schreiben lassen) 在准备过程中所投入的爱和温暖，肯定让这道菜更加特别。

随着尼泊尔文化和美食越来越多地为全球所知，最近，我在观看英国的BBC大师厨师：专业人士重赛时其中一位参赛者Santosh Shah是尼泊尔人。他以创新的方式呈现尼泊尔美食而闻名，我很享受他在节目中的表现。Santosh Shah后来被宣布为冠军。在一集中，他用烧焦的鸡毛准备了一道菜，我非常喜欢他为了让自己的菜肴更加正宗以及代表尼泊尔所做的研究。

当我有机会在Phalelung, Panchthar 尝试正宗的Wachipa时，我尤其感到高兴，这是Santosh的灵感来源。我当时是因为工作访问而在那里，也有机会探索当地地区以及旷美的牦牛牧场。

然而，Wachipa和Tongba深深吸引了我。Wachipa是一道源自尼泊尔Kirat Rai民族的菜肴。传统的配菜是米饭、剁碎的鸡肉和用烧焦的鸡毛制成的粉末，这与Tongba，一种发酵的粟米饮料形成了完美的搭配。有些人可能不喜欢Wachipa，因为它有一丝苦味，但我很喜欢这种味道和随之而来的浓郁风味。

旅行到东部总让我感觉像回到了家。我的父母都出生和成长于尼泊尔东部；能通过我在那里的旅行更好地理解尼泊尔的这一部分让我感到很开心。当我在Mai Pokhari社区民宿，Ilam享用简单的Dat-Bhat-Tarkari加腌菜时，我反思了食物和文化如何在不同社区和民族之间流动。那天我吃的腌菜叫做Chop Achar，这是一种用油籽制成的简单achar。虽然我属于婆罗门社区，但这种achar（Rai和Limbus的传统食品之一）是我家中的主食之一，而我的朋友们也很喜欢，因为它独具风味，不同于加德满都或其他地方的食品。我感到很高兴能重新连接我的根源，并理解为什么它在我家是主食。

由于我母亲出生并成长于Taplejung，那里大多数居民是Limbu，我母亲的烹饪方式受到他们的影响和启发。由于那里寒冷的山区环境，生活在那里的人们每一天准备新鲜腌菜一定很困难。因此，chop achar被制作并可能在东喜马拉雅地区流行，因为它可以储存几个月。

无论是在尼泊尔旅行，还是在加德满都的家中尝试制作传统的Newari煎饼Bara，我相信食物可以帮助你扩大对理解其他文化和根源的视角，同时欣赏自己的文化。如果我没有机会旅行并与来自不同社区的人交朋友，我将错过学习如此多关于尼泊尔的机会，更重要的是，错过理解尼泊尔丰富的文化和风味的机会。

Aayusha Prasain 是社区民宿网络的首席执行官， 这是一家开创性的尼泊尔公司，带领旅游业深入尼泊尔偏远社区。要了解他们的工作以及他们为游客提供的独特体验，请访问他们的网站或联系我们的团队以获取建议。